夾層鍋現在已經深深的融入到我們日常生活當中，特別是在食品行業中有著十分重要地位。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋是全不銹鋼結構，整體封閉。容量大、效率高，操作簡單，清洗方便，堅固耐用。內外鍋體采用加厚304不銹鋼板模壓成型，使用壽命長，耐壓不變形。鍋體采用雙層保溫結構，節能環保。
操作夾層鍋時注意以下幾點事項：
1、使用夾層鍋前，一定要檢查電源有沒有漏電情況，是否已經接好，操作時為防止觸電一定要讓手保持干燥，切不可濕著手去觸摸電源。
2、在使用的過程中，應該時常注意導熱油的溫度變化，導熱油的溫度不可以超過200度。
3、每次使用之前，需要給各個轉動部位油，在鍋體面上的轉動部件建議加熟菜油，其他轉動部件加30#--40#機械油，并注意電熱棒是否有損壞。
4、電加熱夾層鍋把物料加熱到所需溫度后，從鍋底將物料放出。
